Moin, Moin!
Mit großer Liebe und viel Leidenschaft zum Kochen sowie zu heimischen Lebensmitteln bereiten wir für Sie jeden Tag ausgewählte Gerichte, wie zum Beispiel die Schnüüs frisch zu.
Die Gemüsesuppe besteht aus in-Milch-gekochtem, frischem Bio-Gemüse direkt aus dem „norddeutschen Garten“. Unsere Wochenkarten bieten abwechslungs-reiche Variationen zwischen Labskaus, Fischfrikadellen, Buttermilchsuppe sowie Grünkohl über die gestampften Rüben – welche Oma hat verkochen lassen – im Sud von Schweinebacke mit Mettenden und Kasseler an. Wir haben viel Liebe in die Gestaltung unseres Restaurants gesteckt und freuen uns nun sehr, Ihnen die Welt der traditionellen norddeutschen Küche und Kultur anbieten zu können.
„Ob Destille, Bier, unser selbst gebackenes Brot oder unsere Zutaten: Alles kommt aus Norddeutschland. Wir lieben jegliche Küche,
doch mit unseren Gerichten möchten wir zu den Wurzeln der Esskultur des Nordens zurück." – Andreas Gruß
HEIMATHÄPPCHEN
Schnüüsch:
200 g junge, kleine Kartoffeln
200 g Bohnen, dicke
250 g Möhre(n)
250 g Kohlrabi
250 g Bohnen (Buschbohnen)
1 Liter Milch oder Sahne
gehackte Petersilie
1 EL Butter
Schinken
Fischfilet (Matjes)
Labskaus:
gepökeltes Rindfleisch
2 Zwiebeln
500g Kartoffeln (mehlig kochend)
Rote Beete im Glas
Gewürzgurken
Lorbeerblätter, Gewürznelken, Salz, Pfeffer
Öl oder Butter
Eier
Matjesfilets
NORDDEUTSCHE KÜCHE
-Rezepte aus Omas Kochbuch-
Die Norddeutsche Küche ist eine poetische Geschichte von Seefahrern, Fischen und Grünkohl. In den einzelnen Küstenbundesländern wird sie beim Zubereiten der Speisen unterschiedlich interpretiert.
Was macht die Norddeutsche Küche
so besonders?
Die Norddeutsche Küche hat ihren ganz besonderen
Platz im Herzen der Deutschen Esskultur. Die drei Wörter "deftig", "bodenständig" und "sättigend" beschreiben dieselbe Küche, die außergewöhnliche sowie zugleich klassische Speisen wie Labskaus oder Schnüüsch hervorbringt. Diese – als fast schon vergessen geltenden – Rezepte sind so einzigartig wie das Land zwischen den Meeren.
Die norddeutsche Küche ist vielfältiger als so mancher glauben mag. Die geographische Lage am Meer und an der Elbe versorgte die Norddeutschen mit Fischreichtum. In alter Zeit wurde zunächst in heimischen Arbeitsküchen auf dem Feuerherd der Diele überwiegend Eintöpfe und vielfältige Fischgerichte zubereitet.
Die alten, bekannten Gerichte sind aus überwiegend ärmeren Haushalten überliefert worden. Jedoch birgt die großstädtische hanseatische Küche eine besondere Raffinesse. Aus der Hafenstadt stammen Rezepte, die durch internationale Gewürze des Handels verfeinert wurden und dadurch auch in der gehobeneren
Gesellschaft anklang fanden.
